Spécialité culinaire japonaise la plus connue, les sushis se divisent en deux catégories. D'une part les nigiri-sushi, des boules de riz formées à la main, garnies de différents types de fruits de mer. De l'autre les maki-sushi, où le riz et la garniture sont roulés à l'intérieur de feuilles d'algues séchées (nori).
Plusieurs années d'entraînement sont nécessaires aux chefs japonais afin de maîtriser l'art de faire des sushis. Cela dit, à la maison, avec un peu de pratique, cela ne prendra pas très longtemps avec que vous puissiez organiser des « sushi party » avec vos ami(e)s. Mais avant tout, vous aurez besoin de riz à sushi.
Riz à sushi
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Pour préparer du riz à sushi pour 5 personnes vous aurez besoin de:
1250 ml de riz à grain court/rond
180 ml de vinaigre de riz japonais
150 g de sucre en poudre
35 g de sel
Bien laver le riz et cuire dans un cuiseur à riz; attendre 20 min après la disparition de la vapeur avant d'ouvrir. Dans une casserole, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel puis réchauffer à feu doux, tout en remuant constamment. Répandre sur le riz et mélanger jusqu'à que chaque grain scintille de vinaigre.
Maintenant vous êtes prêt à commencer à faire des sushis.
Sushis roulés
Les sushis roulés (« Hand Rolls ») sont les plus simples à faire. Si débutant(e), nous vous recommandons de commencer avec ceux-là.
Ce dont vous avez besoin:
1 feuille de nori
115 g de riz à sushi
¼ de concombre, coupé en bâtonnets dans le sens de la longueur
Wasabi et sésame
Placez la feuille de nori diagonalement sur la paume de la main, côté rugueux vers le haut. Retenez la feuille avec le pouce puis déposez le riz au centre du nori. Étalez ensuite le riz avec les doigts, de sorte que la couche de riz soit plus épaisse sur les bords qu'au centre. Badigeonnez le centre avec un peu de wasabi, déposez le concombre par-dessus et saupoudrez de quelques grains de sésame. Repliez la feuille de nori sur le riz en commençant par le haut (attention à bien caler le riz), plus roulez le nori autour du riz. C'est tout!
Une fois que vous maîtrisez les sushis roulés, vous pouvez passer à l'essai des rouleaux fins à l'aide d'une natte de bambou. Ces sushis sont la base des autres sortes, comme les rouleaux californiens (« California Inside-out Roll »). Ainsi, lorsque vous avez cette technique en main, le monde des sushis s'ouvre à vous.
Ce dont vous avez besoin:
Natte de bambou (si vous n'en possédez pas, vous pouvez utiliser du papier épais)
1 feuille de nori
70 g de riz à sushi
¼ de concombre
Wasabi
Placez la natte de bambou en face de vous. Alignez le nori avec le bord de la natte qui se trouve en face de vous, côté rugueux vers le haut. Déposez une poignée de riz sur le nori, de gauche à droite, en laissant un espace de 2 cm au bord supérieur de la natte. Étalez le riz vers vous tout en laissant un creux de part et d'autre du milieu. Badigeonnez de wasabi et remplissez le creux avec la garniture. Soulevez la natte et poussez vers l'avant avec les pouces, tout en retenant la garniture avec l'index et le majeur. Roulez le sushi partant de l'avant jusqu'à que les bords du riz se touchent. Appuyez sur le rouleau avec les deux index tout en serrant les côtés avec les pouces et les majeurs. Coupez successivement le rouleau en 2, puis en 3. Puis à table!
Apprendre à faire des sushis entre amis est très amusant. Pourquoi ne pas organiser un « sushi party » et voir qui arrive à faire les meilleurs sushis! Parmi les garnitures populaires, on retrouve le concombre (comme dans l'exemple ci-haut), le thon, le fromage, le saumon fumé, les crevettes, l'avocat, l'échalote et les carottes. Mais n'hésitez pas à expérimenter afin de trouver votre sushi préféré!
